{"id":56076,"date":"2024-03-01T15:16:22","date_gmt":"2024-03-01T14:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/dualdiagnosis.org\/?p=56076"},"modified":"2024-03-04T07:50:24","modified_gmt":"2024-03-04T06:50:24","slug":"stevia-gesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dualdiagnosis.org\/de\/ratgeber\/stevia-gesund\/","title":{"rendered":"Stevia als gesunder Zucker-Ersatz – Alle Fakten, Fragen und Antworten"},"content":{"rendered":"\t\t
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Im Gegensatz zu Stevia gilt Zucker als Dickmacher und als sehr ungesund. Aber nur wenige Menschen wollen auf die geliebte S\u00fc\u00dfe verzichten. Aus diesem Grund wird h\u00e4ufig nach Alternativen zu Zucker gesucht. Die aus S\u00fcdamerika stammenden Steviabl\u00e4tter haben dabei eine au\u00dfergew\u00f6hnliche S\u00fc\u00dfe.<\/p>

Besonders interessant ist der alternative S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr Menschen, die abnehmen wollen, denn der pflanzliche S\u00fc\u00dfstoff enth\u00e4lt fast keine Kalorien. Hier erfahren Sie, was Stevia genau ist, wie Sie es verwenden und ob es gut oder schlecht f\u00fcr Ihre Gesundheit ist.<\/p>

Ist Stevia gesund und rein nat\u00fcrlich?<\/h2>

Wie Sie sicher wissen, wird Stevia aus den Bl\u00e4ttern einer Pflanze gewonnen. Das bedeutet, dass es sich im Gegensatz zu k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Cyclamat oder Aspartam um eine nat\u00fcrliche Substanz handelt. Dies w\u00e4re in der Tat der Fall, wenn die Bl\u00e4tter getrocknet, zerkleinert und dann verwendet w\u00fcrden. Das gr\u00fcne Pulver ist jedoch nicht sehr beliebt, da es schwer l\u00f6slich ist und die mit ihm ges\u00fc\u00dften Speisen gr\u00fcn f\u00e4rbt.<\/p>

Es ist ein komplexer industrieller Prozess erforderlich, bevor Stevia unserem hausgemachten Zucker \u00e4hnelt. Durch Mischen der getrockneten Bl\u00e4tter mit Alkohol oder Wasser wird die S\u00fc\u00dfe schlussendlich freigesetzt. Um den Extrakt von Verunreinigungen zu befreien, m\u00fcssen einige Metallsalze hinzugef\u00fcgt werden. W\u00e4hrend des Produktionsprozesses ist eine Reihe von Reinigungsprozessen erforderlich.<\/p>

Dieser komplexe Produktionsprozess ist notwendig, damit der Stoff die erforderlichen Reinheitsanforderungen erf\u00fcllt. Es ist jedoch schwierig, von einem Naturprodukt zu sprechen. Dasselbe gilt f\u00fcr Zuckeralkohole, Erythrit und Birkenzucker, die auch als nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfungsmittel bezeichnet werden. Die Produktion findet in China statt, und obwohl die Pflanzen biologisch angebaut werden, sind die industriell verarbeiteten Endprodukte nicht biologisch.<\/p>

Was genau ist Stevia?<\/h2>

\"Was<\/p>

Es handelt sich hier um eine Pflanze, die dem L\u00f6wenzahn oder der Sonnenblume botanisch gesehen sehr \u00e4hnlich ist. Die Wissenschaftler nennen die s\u00fc\u00dfe Pflanze aus Paraguay „Stevia rebaudiana Bertoni“. Die S\u00fc\u00dfe dieser Pflanze galt lange als unbekannt und wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts nachgewiesen. Es dauerte weitere zehn Jahre, bis der S\u00fc\u00dfstoff isoliert und damit nutzbar gemacht werden konnte.<\/p>

Heute ist der S\u00fc\u00dfstoff vor allem in Japan und Korea beliebt, aber auch in Thailand, den USA und Brasilien wird die Pflanze angebaut. Seit 2011 ist sie auch in Deutschland zugelassen. In der EU hat der Stoffa die Zulassungsnummer E 960 und kann als Pulver oder fl\u00fcssiger S\u00fc\u00dfstoff erworben werden.<\/p>

Der Siegeszug von Stevia beruht auf der Tatsache, dass es sich um eine Pflanze handelt, die den herk\u00f6mmlichen Haushaltszucker deutlich \u00fcbertrifft. Der Stoff ist dabei nicht nur mindestens 300 Mal so s\u00fc\u00df wie Zucker, sondern hat auch praktisch keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und enth\u00e4lt fast keine Kalorien.<\/p>

Wie schmeckt Stevia?<\/h3>

Die Geschmacksrichtung von Stevia ist wirklich keine \u00dcberraschung. So schmecken mit dem Stoff ges\u00fc\u00dfte Produkte mild-s\u00fc\u00dflich. Je nach Qualit\u00e4t des vorliegenden Stoffes kann der Nachgeschmack leicht bitter oder herb schmecken.<\/p>

Der endg\u00fcltige Geschmack ist au\u00dferdem davon abh\u00e4ngig, wie viel S\u00e4ure enthalten ist und welche Temperatur vorherrscht. Da gr\u00fcnes Steviapulver bitter schmecken kann, sollte es bei Gerichten mit Bitterstoffen eher sparsamer eingesetzt werden.<\/p>

Warum ist Stevia ges\u00fcnder als Zucker?<\/h3>

Diese Frage ist schnell beantwortet: Stevia ist ein kalorienarmes S\u00fc\u00dfungsmittel, was einer der Gr\u00fcnde ist, warum es ges\u00fcnder ist als Zucker. Da es sich zus\u00e4tzlich um ein pflanzliches S\u00fc\u00dfungsmittel handelt, hat es dar\u00fcber hinaus praktisch keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und sch\u00e4digt die Z\u00e4hne nicht. Die Pflanze kann Karies und Zahnbelag neuesten Studien zufolge sogar vorbeugen.<\/p>

Wie kann Stevia als gesundes S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet werden?<\/h2>

Die Pflanze kann in vielerlei Hinsicht als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet werden. Der Stoff ist hitzestabil und l\u00e4sst sich gut mit anderen Aromen mischen. Das macht diesen pflanzlichen S\u00fc\u00dfstoff als Kochzutat interessant. Die Lebensmittelindustrie legt dabei fest, in welchen Lebensmitteln Stevia als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet werden kann. Die folgenden im Handel erh\u00e4ltlichen Lebensmittelgruppen k\u00f6nnen den Stoff beispielsweise enthalten:<\/p>

  • Bier<\/li>
  • M\u00fcsli<\/li>
  • Saucen\/ So\u00dfen<\/li>
  • Suppen<\/li>
  • S\u00fc\u00dfigkeiten<\/li>
  • Joghurt<\/li>
  • Kaugummi<\/li>
  • Marmelade<\/li>
  • Schokolade<\/li>
  • Fruchtnektar<\/li>
  • Fisch & Fischprodukte<\/li>
  • Snacks wie Knabbergeb\u00e4ck<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Stevia ist h\u00e4ufig in Di\u00e4t- und kalorienarmen Lebensmitteln enthalten. F\u00fcr alle diese Lebensmittel wurden H\u00f6chstgrenzen festgelegt, weswegen der Stoff nicht in beliebiger Menge in Speisen und Getr\u00e4nken vorhanden sein darf.<\/p>

    Ist Stevia krebserregend?<\/h3>

    Der S\u00fc\u00dfstoff ist erst seit wenigen Jahren auf dem Markt, daher gibt es keine abschlie\u00dfenden Langzeitstudien. Der Stoff ist in der EU erst seit knapp zehn Jahren offiziell zugelassen. Bis dahin war Stevia nur in Frankreich zum S\u00fc\u00dfen von Lebensmitteln zugelassen. Die Beh\u00f6rden hatten damit gewisse Schwierigkeiten, weil mehrere Studien zeigten, dass die Pflanze krebserregend ist und der pflanzliche S\u00fc\u00dfstoff Unfruchtbarkeit verursacht.<\/p>

    Dies legen zumindest Tierversuche nahe. Wenn Sie den Stoff als S\u00fc\u00dfungsmittel verwenden, m\u00fcssen Sie sich keine Sorgen um Tumore machen. Versuchstieren wurde der Stoff in Mengen verabreicht, die in einer normalen Ern\u00e4hrung unm\u00f6glich zu konsumieren w\u00e4ren.<\/p>

    Ist Stevia in hohen Dosen gef\u00e4hrlich?<\/h3>

    Wie bereits erw\u00e4hnt, ist die t\u00e4gliche Aufnahme auf eine bestimmte Menge begrenzt. Es gelten die folgenden Betr\u00e4ge:<\/p>

    • 700 Milligramm Steviosidkonzentrat<\/li>
    • 10 Milligramm Steviolglykosid pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht<\/li>
    • Zwei Milligramm reines Steviol<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Diese Dosierungsbeispiele entsprechen einem Verzehr von etwa 700 Gramm Zucker. Die langfristige Einnahme von reinem Zucker in solchen Dosen w\u00e4re in jedem Fall gesundheitssch\u00e4dlich. Der EU-H\u00f6chstwert ist uns bereits bekannt. Die konsumierte Menge sollte vier Milligramm Steviolglykosid pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht und Tag nicht \u00fcberschreiten.<\/p>

      Es ist nicht notwendig, dieses Niveau jeden Tag genau einzuhalten. Dies ist nur eine allgemeine Richtlinie. Da noch nicht gen\u00fcgend Langzeitstudien vorliegen, ist es nicht empfehlenswert, diesen Wert dauerhaft in gro\u00dfen Mengen zu \u00fcberschreiten. Studien haben jedoch ergeben, dass selbst bei einer 100-fachen Dosierung keine Nebenwirkungen auftreten.<\/p>

      Wenn Sie Stevia als S\u00fc\u00dfungsmittel verwenden, werden Sie schnell feststellen, dass es manchmal erhebliche Unterschiede in Geschmack und S\u00fc\u00dfe zwischen den Produkten gibt. Sie m\u00fcssen also wahrscheinlich etwas herumprobieren, bis Ihr Essen so gut schmeckt, wie Sie es als „gew\u00f6hnlicher“ Zuckerkonsument gewohnt sind. Hier sind Sie die Vor- und Nachteile des Stoffes einmal kurz aufgef\u00fchrt:<\/p>

      Vorteile<\/h4>
      • Fast keine Kalorien<\/li>
      • Nat\u00fcrlicher Ursprung<\/li>
      • Kaum Kohlenhydrate<\/li>
      • Vielseitig einsetzbar<\/li>
      • Greift die Z\u00e4hne nicht an<\/li>
      • Fast keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel<\/li>
      • Starke S\u00fc\u00dfkraft<\/li>
      • Hitzebest\u00e4ndig<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Nachteile<\/h4>
        • Anfangs schwieriger zu dosieren<\/li>
        • Aufw\u00e4ndige und nicht biologische Verarbeitung<\/li>
        • M\u00f6glichkeit eines bitteren oder herben Geschmacks<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          Was sagen die Experten zu Stevia?