{"id":57788,"date":"2024-03-02T06:45:23","date_gmt":"2024-03-02T05:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dualdiagnosis.org\/?p=57788"},"modified":"2024-03-04T08:30:28","modified_gmt":"2024-03-04T07:30:28","slug":"sorbitol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dualdiagnosis.org\/de\/ratgeber-sorbitol\/","title":{"rendered":"Sorbitol – die gesunde Alternative zu Zucker – Alle Fakten, Fragen und Antworten"},"content":{"rendered":"\t\t
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Mit Sorbitol wird auf vielen Produktverpackungen geworben, um auf den Zusatzstoff aufmerksam zu machen. Dieser Zuckeraustauschstoff ist aber auch in nat\u00fcrlichen Lebensmitteln enthalten. Der auch Sorbit genannte Stoff verleiht Desserts einen s\u00fc\u00dfen Geschmack und verhindert, dass verpackte Kuchen und Brote trocken und pudrig aussehen.<\/p>

Im weiteren Verlauf unseres Artikels erkl\u00e4ren wir, welche weiteren Eigenschaften der Zuckerersatz hat, wie und wo man es verwendet, warum es nicht jeder vertr\u00e4gt und was man bei Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen aufgrund von Sorbitol am besten tun kann.<\/p>

Sorbitolgehalt in ausgew\u00e4hlten Lebensmitteln<\/h2>

Sorbitol wird gemeinhin als Zuckeraustauschstoff bezeichnet und ist in fast allen Lebensmitteln enthalten, die als „zuckerfrei“ gekennzeichnet sind. Die Menge kann variieren und ist nur bei Getr\u00e4nken gesetzlich begrenzt. Hier eine beispielhafte Liste mit Lebensmitteln, die den Stoff enthalten. (Gehalt in g\/100 g)<\/p>

  • \u00c4pfel 0,5<\/li>
  • Aprikosen 0,8<\/li>
  • Pflaumen 1,5<\/li>
  • Birnen 2<\/li>
  • Getrocknete Fr\u00fcchte 5-7<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Welche anderen Lebensmittel enthalten Sorbitol?<\/h3>

    In den folgenden Aufz\u00e4hlungen liegt unser Hauptaugenmerk darauf, welche Lebensmittel nat\u00fcrlicherweise Sorbitol enthalten welchen der Stoff beim Herstellungsprozess hinzugef\u00fcgt worden ist.<\/p>

    Nat\u00fcrliche Quellen<\/h4>
    • Getrocknete Fr\u00fcchte<\/li>
    • Pflaumen<\/li>
    • Aprikosen<\/li>
    • Kirschen<\/li>
    • Pfirsiche<\/li>
    • Birnen<\/li>
    • \u00c4pfel<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Lebensmittel, die k\u00fcnstlich zugesetztes Sorbitol enthalten<\/h4>
      • Nahrungserg\u00e4nzungsmittel<\/li>
      • F\u00fcr Di\u00e4ten entwickelte Produkte<\/li>
      • Marmelade<\/li>
      • Kaugummi<\/li>
      • Nachspeisen & Desserts<\/li>
      • Konditoreierzeugnisse<\/li>
      • Bonbons<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Trockenfr\u00fcchte haben einen besonders hohen Gehalt an Sorbitol. Bei Konfit\u00fcre aus Trockenfr\u00fcchten, ist der Sorbitolgehalt noch h\u00f6her. W\u00e4hrend des Trocknungsprozesses verlieren die Fr\u00fcchte Wasser und werden leichter, der Sorbitgehalt bleibt jedoch unver\u00e4ndert.<\/p>

        Trockenobst in Form von Pflaumen, Aprikosen oder Weintrauben ist eine wahre Sorbitbombe. Der Sorbitolgehalt ist bei frischen Lebensmitteln aber \u00e4hnlich hoch. Frische Pfirsiche, Birnen und Pflaumen haben einen vergleichbar hohen Sorbitolgehalt wie Obstkonserven.<\/p>

        Was genau ist Sorbitol?<\/h2>

        \"Was<\/p>

        Sorbitol wird auch Sorbit oder Glucitol genannt und geh\u00f6rt zur Gruppe der Zuckeralkohole. Auch Xylit, Mannit oder Lactit geh\u00f6ren zu dieser Gruppe. Sorbit kommt in seiner nat\u00fcrlichen Form dabei in einigen Fr\u00fcchten vor. Auch der menschliche K\u00f6rper kann diesen Zuckeralkohol herstellen. Der Stoff entsteht bei der Verstoffwechselung von Kohlenhydraten.<\/p>

        Sorbitol wird haupts\u00e4chlich als Zuckerersatz in industriellen Lebensmitteln verwendet. Dieser spezielle Zucker ist nur halb so s\u00fc\u00df wie normaler Zucker, enth\u00e4lt aber viel weniger Kalorien. Dieser Stoff mit der europ\u00e4ischen Zulassungsnummer E 420 wird mit Hilfe von aus Glukose gewonnenen Enzymen k\u00fcnstlich hergestellt. Auch die Verwendung von gentechnisch ver\u00e4nderten Organismen ist dabei erlaubt.<\/p>

        Das Ergebnis ist ein wei\u00dfes, geruchloses Pulver, das leicht in Wasser l\u00f6slich ist, aber gegen S\u00e4uren und Hitze unempfindlich zu sein scheint. Neben seiner Verwendung als S\u00fc\u00dfungsmittel wird es h\u00e4ufig als Emulgator, Tr\u00e4gerstoff, F\u00fcllstoff oder Feuchthaltemittel eingesetzt.<\/p>

        Was sind die Eigenschaften von Sorbitol?<\/h3>

        Im Allgemeinen gibt es keine quantitativen Anforderungen f\u00fcr die Verwendung von Sorbit in Lebensmitteln. Im Prinzip kann Sorbitol bis zur gew\u00fcnschten S\u00fc\u00dfe zugesetzt werden. In gro\u00dfen Mengen kann Sorbit eine abf\u00fchrende Wirkung haben, was in der Regel auf der Verpackung angegeben ist. Der Stoff enth\u00e4lt 2,4 Kilokalorien pro Gramm und ist damit deutlich kalorien\u00e4rmer als Haushaltszucker, der etwa 4 Kalorien pro Gramm enth\u00e4lt.<\/p>

        Wenn jedoch Sorbit als einziges S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet wird, ist mehr S\u00fc\u00dfungsmittel erforderlich, was den Kaloriengehalt nicht wesentlich verringert. Sorbit und Saccharose werden unterschiedlich verstoffwechselt. Bei der Aufnahme von Sorbitol wird kein Insulin ausgesch\u00fcttet. Aus diesem Grund ist der Stoff auch f\u00fcr Diabetiker interessant.<\/p>

        Der spezifische Stoffwechsel des speziellen Zuckers wird auch in der Zahnpflege eingesetzt. Studien haben bereits gezeigt, dass Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit viel weniger sch\u00e4dlich f\u00fcr Z\u00e4hne und Mundflora sind als herk\u00f6mmlicher Zucker.<\/p>

        S\u00fc\u00dfstoffe werden h\u00e4ufig in Zahnpflegeprodukten verwendet, da sie f\u00fcr Mundbakterien schwer zu verstoffwechseln sind. Au\u00dferdem hemmt der Stoff die Produktion von Plaques\u00e4ure und beugt so Karies und Entz\u00fcndungen vor.<\/p>

        Wie werden die wasserbindenden Eigenschaften von Sorbitol genutzt?<\/h3>

        In der Lebensmittelproduktion wird Sorbit nicht nur als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet. So enthalten beispielsweise Brot, Pralinenmischungen oder Senf Sorbitol, um sie vor dem Austrocknen zu sch\u00fctzen. Seine wasserabweisende Wirkung wird auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie genutzt. Dar\u00fcber hinaus wird Sorbit h\u00e4ufig als Tr\u00e4ger von Vitaminen und Aromastoffen in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln verwendet.<\/p>

        \u00dcberblick: Die Eigenschaften von Sorbitol<\/h2>

        \"Sorbitol<\/p>

        Sorbitol wird nicht nur zum S\u00fc\u00dfen von Nahrungsmitteln genutzt. Seine Eigenschaften machen es auch zu einem n\u00fctzlichen Feuchtigkeitsspender. Der Stoff kann der Luft Feuchtigkeit entziehen. Dadurch wird verhindert, dass Backwaren und andere Lebensmittel schnell austrocknen.<\/p>

        Vorteile<\/h3>
        • Verhindert Karies<\/li>
        • Geeignet f\u00fcr Menschen mit Diabetes<\/li>
        • Enth\u00e4lt weniger Kalorien als Zucker<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          Nachteile<\/h3>
          • Kann bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Konsum abf\u00fchrend wirken<\/li>
          • S\u00fc\u00dft deutlich schw\u00e4cher als Zucker<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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            Wie wird Sorbitol gewonnen?<\/h2>

            In der Vergangenheit wurden haupts\u00e4chlich Vogelbeeren zur Herstellung von Zuckeralkohol verwendet. Diese Beeren enthielten oft mehr als 10 % Sorbit. Heute wird Sorbitol aus Weizen- oder Maisst\u00e4rke hergestellt. Die Glukose wird zun\u00e4chst aus der St\u00e4rke extrahiert und in den Zuckerersatzstoff umgewandelt.<\/p>

            Ist Sorbitol gesund?<\/h3>

            Sorbitol enth\u00e4lt weniger Kalorien als Zucker. Das reicht jedoch nicht aus, um es als gesundes Lebensmittel zu bezeichnen. Hier handelt es sich eher um eine medizinische Unbedenklichkeit. Es ist immer ratsam, auf die Menge zu achten, die man zu sich nimmt, denn eine Dosierung von mehr 30-50 Gramm pro Tag ist selbst f\u00fcr gesunde Menschen inakzeptabel.<\/p>

            Nur eine bestimmte Menge des Zuckeralkohols wird im D\u00fcnndarm absorbiert. Dies f\u00fchrt zu den typischen Beschwerden einer Sorbitunvertr\u00e4glichkeit. Es h\u00e4ngt dabei gr\u00f6\u00dftenteils vom jeweiligen Individuum ab, wie viel und wie gut der Stoff vertragen wird. Man kann an dieser Stelle keine allgemeing\u00fcltige Aussage treffen.<\/p>

            Selbst gesunde Menschen k\u00f6nnen schon bei 20 Gramm pro Tag eine Unvertr\u00e4glichkeitsreaktion zeigen, w\u00e4hrend andere Organismen 50 Gramm des Zuckeralkohols ohne Probleme vertragen k\u00f6nnen. Studien zeigen jedoch, dass der Grenzwert von 20 g pro Tag f\u00fcr Sorbitol eingehalten werden sollte und dass mit Zuckeraustauschstoffen angereicherte Lebensmittel in Ma\u00dfen konsumiert werden sollten.<\/p>

            Welcher Zusammenhang besteht zwischen Sorbit und Fruktose?<\/h3>

            Wenn Sie eine Fruktoseintoleranz haben, vermeiden Sie sorbithaltige Lebensmittel. Sorbitol hemmt die Aufnahme von Fruktose im D\u00fcnndarm. Wenn Sie eine Fruktoseintoleranz haben, ist diese bereits beeintr\u00e4chtigt. In diesem Fall ist die Toleranzschwelle meist niedrig und man sollte auf Zuckeralkohole weitestgehend verzichten.<\/p>

            Ist Sorbitol f\u00fcr Menschen mit Diabetes geeignet?<\/h3>

            Wir haben bereits gesehen, dass Sorbitol viel weniger Kalorien enth\u00e4lt als Haushaltszucker. Die Forschung hat gezeigt, dass Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit keine Auswirkungen auf die Entwicklung von Fettleibigkeit haben. Diabetiker m\u00fcssen sich nur dar\u00fcber im Klaren sein, dass Zuckeralkohole einen Energiewert haben, der bei der Insulinberechnung ber\u00fccksichtigt werden muss.<\/p>

            Was passiert mit Sorbit im K\u00f6rper?<\/h3>

            Gesunde Menschen bemerken nach dem Verzehr von sorbithaltigen Lebensmitteln nichts. Wie oben beschrieben, gelangt der Zuckeraustauschstoff durch die Darmwand in die Blutbahn und wird in der Leber verstoffwechselt. Tritt eine St\u00f6rung auf, k\u00f6nnen zwei Arten von Krankheiten unterschieden werden:<\/p>

            Sorbitolintoleranz:<\/strong> Darmbakterien produzieren Gase und andere Stoffe, die St\u00f6rungen ausl\u00f6sen. Die weiter unten in diesem Artikel beschriebenen Symptome treten auf.<\/p>

            Sorbit-Malabsorption:<\/strong> Dies ist nicht unbedingt eine St\u00f6rung. Sorbit wird bei dieser Art Erkrankung im Darm nicht oder nur teilweise resorbiert.<\/p>

            Der Verzehr gro\u00dfer Mengen von Sorbitol kann auch bei gesunden Menschen zu Verdauungsst\u00f6rungen und Durchfall f\u00fchren. Aus diesem Grund sind Lebensmittel, die mehr als 10 % Sorbit enthalten, mit dem Hinweis „Kann bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr abf\u00fchrend wirken“ gekennzeichnet. Unter Stoffwechsel versteht man im weitesten Sinne alle biochemischen Prozesse in den menschlichen Zellen, die Stoffe in Zwischen- und Endprodukte umwandeln.<\/p>

            Ist Sorbitol gut vertr\u00e4glich?